Домой / КАК РАСПОЗНАТЬ КАЧЕСТВЕННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Оливковое масло — это типично итальянская пища, богатая питательными веществами, в том числе благодаря своему сбалансированному составу, что делает его незаменимым ингредиентом в ежедневном рационе .
Тем не менее, оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирами и обладающее различными питательными свойствами, является продуктом, характеристики которого могут сильно различаться в зависимости от качества сырья, различных форм прессования и обработки.
Как распознать качество
Признать качество хорошего оливкового масла непросто, но есть несколько основополагающих правил, которые позволяют ориентироваться даже тем, кто не является знатоком.
Сказав, что лучший тип масла — это оливковое масло первого отжима, полученное путем холодного отжима, давайте посмотрим, каковы золотые правила, позволяющих определить качество оливкового масла :
Изменение цвета от зеленого до коричневого.
Производимое масло зависит от типа используемых оливок, на севере у нас более легкое масло, на юге — более плотное.
Оливки должны быть красивыми, здоровыми и без укусов насекомых.
Оливки необходимо собрать и сразу же доставить на мельницу, чтобы начать процесс помола. Чтобы сохранить все запахи и насыщенный вкус, помол лучше сделать не позже 24 часов после сбора.
Температура измельчения и последующего замешивания должна быть не выше 25–32 ° .
Вкус должен иметь насыщенность, фруктовость, на языке должно ощущаться легкое жжение , должны почувствовать древесную нотку горечи и эвкалипта. Запах — этот элемент, один из самых важных, ведь если это масло не перегревали ( то есть холодный отжим) и оливки были свежими, когда их перемалывали — фруктовый запах — будет достаточно сильным.
Параметры контроля качества
Проверяемые параметры: кислотность, полифенолы
кислотность должна быть в пределах 0,4%
полифенолы , полезны для системы кровообращения, предотвращают старение, должны иметь очень высокие значения особенно в «сыром» ( менее фильтрованным)
